【基源】为棕榈科植物椰树Cocos nucifera的果实。

【别名】椰子、椰果、树头、越王头。
　　【性味】平，甘。
　　【功用】生津止渴，利尿消肿。
　　【成分】可食用部分33%。每100g中含能量967 kJ ,水分51.8g、蛋白质4g,脂肪12.1g,膳食纤维4.7g,碳水化合物26.6g,硫胺素0.01mg、核黄素0.01mg、尼克酸0.5mg、钾475mg,钠55.6mg、钙2mg、镁65mg、铁1.8mg,锰0.06mg、锌0.92mg、铜0.19mg,磷90mg;维生素C 6mg。^[1]

【注解】
　　椰子壳硬，肉多汁，果鲜，原产东南亚地区。椰子是典型的热带水果，椰汁清如水、甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油。^[2]

又叫越王头。树木没有枝条，高一丈多，叶在顶端像一束蒲叶，果实很大， 垂挂于枝间，果实外有粗皮，棕色。皮内壳很坚硬，圆而微长^[3]。

椰子，为棕桐科椰属常绿乔木椰树的果实。椰树原产于美拉尼西亚群岛和新西兰等地，约在我国西汉时期传入到我国的海南，算来也该有两千多年的历史了。椰子的别名很多，《上林赋》和《汉书》中称其为“胥邪”，《史记》上称之为“胥余”，《南方草木状》上称之为“越王头”，《台湾树木志》上称之为“椰标”，俗称“奶桃”等等。^[1]

壳内有肤，白如猪皮，厚有半寸左右，味如胡桃，肤内裹有像乳汁一样的浆，饮来清凉可口，芳香溢人。壳可作器皿。肉可糖煎寄往远方，作果品甚佳。

味甘，性平，无毒。

主治益气，治风。食后充饥。使人面色光泽。

【性味】味甘，性温，无毒。

【功效主治】消渴去风热，治吐血水肿。

【性味】味苦，性平，无毒硬度强。

【功效主治】能止血，疗鼻出血，吐泻霍乱，可煮汁饮服。治心绞痛，烧灰存性，研末，以新汲水送服一盏。

【功效主治】可作盛酒的器具，若酒中有毒，食用害人则酒沸起或壳破裂。又可治杨梅疮筋骨痛，烧灰存性，临用时炒热，以滚酒泡服二三钱，盖被取汗，疼痛即止。

附：青田酒。

《古今注》曾有记载：乌孙国有一青田核，形状如桃核，核大数斗，剖开后用来盛水，则水变成酒味，极为醇美。饮尽随即注水，随尽随成。但不可久用，久则水变得苦涩。

【采集加工】捣它的皮叶，用清水浸泡后，再和入粳酿造，或放入石榴花叶，数日便酿成酒，能醉人。

【拼音】：yē zi

【中文名】：椰子

【拉丁学名】：Cocos nuciferaL.

常绿乔木，树干挺直，高15～30m，单项树冠，整齐。叶似羽状全裂，长4～6m，裂片多数，革质，线状披针形，长65～100cm, 宽3～4cm先端渐尖；叶柄粗壮，长超过1m。佛焰花序腋生，长1.5～2m，多分枝，花极小，不易察觉。雄花聚生于分枝上部，雌花散生于下部；雄花具萼片3，鳞片状，长3～4mm，花瓣3，革质，卵状长圆形，长1～1.5cm；雄蕊6枚；雌花基部有小苞片数枚，萼片革质，圆形，宽约2.5cm，花瓣与萼片相似。坚果倒卵形或近球形，顶端微具三棱，长15～25cm，内果皮骨质，近基部有3个萌发孔，种子1粒；胚乳内有一富含液汁的空腔。

椰子为热带喜光作物，在高温、多雨、阳光充足和海风吹拂的条件下生长发育良好。要求年平均温度在24～25℃以上，温差小，全年无霜，椰子才能正常开花结果，最适生长温度为26～27℃。一年中若有一个月的平均温度为18℃，其产量则明显下降，若平均温度低于15℃，就会引起落花、落果和叶片变黄。水分条件应为年降雨量1500～2000mm以上，而且分布均匀，但在地下水源较丰富或能进行灌溉的地区，年降雨量为600～800mm也能良好生长；干旱对椰子产量的影响长达2～3年，长期积水也会影响椰子的长势和产量。椰子适宜在低海拔地区生长，我国海南岛在海拔150～200m以下的地方才能生长发育良好。适宜的土壤是海淀冲积土和河岸冲积土，其次是砂壤土，再次是砾土，粘土最差。

地下水位要求1.0～2.5m，排 水不良的粘土和沼泽土不适宜种植。就土壤肥力来说，要求富含钾肥。土壤PH值可为5.2～8.3，但以7.0最为适宜。椰子具有较强的抗风能力，6～7级强风仅对其生长和产量有轻微的影响。8～9级台风能吹断少数叶片，并撕破小叶。10～12级以上强台风对椰子有严重的危害。条件适宜，椰子植后8年开始结果，15～18年为盛产期，单株结果40～80个，多者超过100个，经济寿命超过80年。椰树每年产生的叶片数，随树龄不同而异，盛产期前，有随树龄增加而增加的趋势，盛产期后略有降低，但仍可保持恒定。大致幼苗期年抽叶约3片，未结果幼树10～13片，幼龄结果树14～15片，成龄树12～13片。随着植株衰老，年产生叶片数相应减少。一年内，由于季节的变化，每月的抽叶数也有一定的变化。幼龄结果树每年抽出的花苞数较成年树少，前者平均为10.6个后者为12个。一年中，抽苞数以5～6月为最多，11～12月最少。 花苞抽出后经3.5个月露出花序，称为开花，开花最多的7～9月，并且所开放的花苞中雌蕊最多，11月至次年3月最少。椰子自受精至果实发育成熟需12个月时间。

椰子的外形特征：看似像球，又像一块特大的翡翠。

采用种子繁殖。完全成熟的椰子，只要有适当的温湿条件，两个多月的时间就开始发芽。海南普遍采用预备苗圃催芽法。选择半荫蔽、通风、排水良好的环境，清除杂草树根，耕深15～20cm，开沟，宽度比果稍宽，将种果一个接一个的斜靠沟底45°角，埋土至果实的二分之一至三分之二。当芽长10～15cm时，移芽到有适度荫蔽的苗圃中，注意浇水、排水、除草和施肥。一般一年左右，苗高约1米便可出圃定植。

通过对影响椰子胚离体培养成苗关键因素的研究，掌握胚萌发、胚苗生长及促根壮苗各个培养阶段的最佳 培养基配方，形成一套成熟的胚离体培养技术体系，在国内首次成功获得胚培苗完整植株并移栽成活。

以成熟胚为椰子组织培养的外植体，诱导出良好的胚性愈伤组织，建立了外植体的无菌培养体系，利用胚离体培养技术建立椰子种质离体保存库保存椰子种质资源。

可应用于椰子优良种苗的大规模繁育，特殊种质资源的离体保存，培育椰子基因操作的受体材料，进行种质资源创新利用等领域。有利于椰子种质资源的收集、保存和利用，促进国际间椰子种质的交流，进一步丰富我国椰子种质资源^[5]。

护苗、补苗栽后要加强管理，植后初期要适当遮荫，并要灌水保湿，缺株要及时补植。耕作、培土和间种1年耕作两次，即在11～12月结合施肥耕作1次，在8～9月再中耕1次。随着植株长大，树干茎部长出大量的气根，进行培土，加固树体。椰园可间作短期作物，如花生、豆类等。起到活覆盖和提高园内湿度的作用，利于幼树生长。

椰子树需施全肥，以钾肥最多，其次为氮、磷和氯肥，但必须注意平衡施肥。椰树缺钾时，茎干细、叶短小，树冠中部叶片首先萎焉，上部叶片向下簇伸，低部叶片干枯， 下垂悬挂于树干；缺氮时，幼叶失绿，少光泽，老叶出现不同程度的老化，产量降低；缺磷时会引起根系发展不良和过腐；缺氯会影响椰果大小、氮的吸收以及植株对水分的利用。因此，施肥时要以有机肥为主，化肥为辅并施一些食盐。每年可在4～5月及11～12月施肥，在距离树基部1.5～2米处开施肥沟，效果较好。若用撒施法，应全面除草松土后再施肥。

椰子栽培历史悠久，在长期自然选择和人工选择中，形成许多类型和变种。以栽培品种角度分析、鉴别认为有野生种和栽培种，栽培品种中又可分为高种、矮种和杂交种，品种主要有文椰2号，文椰3号和文椰4号等。

该品种是目前世界上最大量种植的商品性椰子，植株高大粗状，树干围径90～120cm，树高可达20多米，茎干基部膨大称“葫芦头”。树冠圆形、半圆形、Y形，由30～40片叶组成；叶长5～6m。结果迟，植后7～8年开花结果，经济寿命达60～80年，自然寿命长达100多年。雌雄同序，花期不同，先开雄花，后开雌花，异花授粉。所有植株均为杂合体。椰果较大，椰干品质率高。椰干产量1～1.5吨/公顷。

红椰 、绿椰两种。 高种椰子以果实形状和体积又可分为：大圆果、中圆果、小圆果三个类型。

（1）大圆果：果实围径70～90mm，果重2.4～3.1kg，椰子重0.49～0.63kg，椰水重0.74～1.15kg，椰壳重0.32～0.36kg，果实圆形或椭圆形。单株产量低。在高种中为数不多。

（2）中圆果：果实围径60～70mm，果重1.87～2.0kg，椰肉重0.39～0.42kg，椰子重0.41～0.45kg，椰壳重0.24～0.26kg，果圆形或椭圆形。产量中等，在高种椰子中为数最多。

（3）小圆果：果实围径50～60mm，果重1～1.5kg，椰肉重0.25～0.30kg，椰水重0.55kg。果实圆形或椭圆形。产量高，为数少。

（1）雄性树（雌雄不育）又称超优势公树：其特征是椰叶不完全羽裂。4～5片小叶粘合在一起，小叶较宽7厘米左右（正常4～5cm），叶片长度较短400cm（正常450～500cm），花序较短70～90cm（正常110～120cm），雄花数量多，雌花少或没有，发育不正常，植株不结果。

（2）雌性树（雄性不育）：花序较短40～80cm，花轴较短17～25cm（正常40cm），花枝数量少15～17条（正常36～40条），花枝较短12～15cm（正常36～40cm），花枝上仅着生雌花，雄花极少或没有，植株结果，产量低，植株之间差异大。

（3）雌花行特多椰树：特征是花序上雌花特别多，每个花序雌花达104～214个，每个花枝雌7～12个，比正常高种椰子树多3～4倍。花枝和花序较短，雄花数量少，产量低。

（4）多层花苞椰树：佛焰花苞双层（正常单层），有的双层花苞一样长，有的一层长一层短，叶片和花序及花枝较短，单株差异较大。

（5）多层花苞椰树：佛焰花苞多层，花序较短，80cm，花枝多层分枝（正常不分枝）。花序枯干之后不随叶片枯干脱落，树干上挂满残留花序，有的花序全是雄花，有的雌雄同序，产量低，罕见。

（6）早熟椰子：苗龄仅3～4个月就开花，苗高约40cm，叶片约10片，全是船形叶（未羽裂）。从中心抽出花序，雌雄同序，雌、雄体积比正常小，开花后不久植株死亡，不能繁殖后代。

（7）多胚椰苗：正常椰果只有一个胚发育成一株苗，但有的椰果二个胚以上发育成苗。双胚苗常见，4～6株苗少见，最多达20多株苗，罕见。

高种椰子最高可达25m，矮种椰子最高只有15m左右。高种椰子的经济寿命比矮种椰子长得多：高种椰子经济寿命约80年，而矮种椰子只有20～40年左右。但矮种椰子结果早，产量高：矮种椰子只需3～4年方可开花结果，年产量约每棵80个左右，而高种椰子要6～8年才开花结果，年产量约每棵40～60个。杂交种椰子则吸收了高种、矮种椰子的优点，具有高度低、寿命长、产量高的特点。杂交椰子的年产量约每棵180～200个。此外，杂交椰子还具有很强的抗风、抗虫害的特点。

文椰2号(Cocos nucifera L. cv. Wenye No. 2）由我国从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种^[6]，是我国第一个从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种，亲本为马来亚黄矮，经过多年的生产试验和对比试验显示，综合性状优良，其在海南的生态适应性强，投产早（比本地高种早3～4年结果，8年后达到高产期），产量高（平均株产115个，高产单株可达200多个），果实黄色鲜艳，蛋白质和糖含量高。

文椰2号椰子属单子叶植物（染色体2n=32），单干多年生绿色乔木，经济寿命约60年，自然寿命70～80年。小苗为船形叶，长出6～8片叶后，逐渐羽化成多对深裂叶，裂叶全缘，呈线状披针形，为羽状复叶，由叶柄、中轴、小叶组成，叶柄无刺，呈浅黄色。

茎直立，无分枝，圆柱状，基部膨大不明显，无葫芦头，无外形成层，不随树龄增粗。根为须根系，无主根。花序属肉穗花序，花序由主轴与侧枝组成，佛焰花苞，每条花枝的基部一般着生不超过5朵的雌花，中上部着生雄花，雄蕊成熟时花药纵裂，吐出花粉粒；雌花较大，呈球状，子房上位。

雌雄同序，花期相同，以自花授粉为主。果实系具纤维的核果，由外果皮、内果皮、中果皮、胚乳、椰子水和胚组成，果形主要为长椭圆形。果皮和种壳薄，嫩果果皮黄色，成熟后由黄色变为褐色。椰子水存在于果腔中，水量多少与各成分的含量随成熟度而异。

椰子是典型的热带作物，要求高温、多湿和阳光充足的环境。

在雨量充沛且分布均匀的沿海低海拔地区长势良好。要求年平均温度24～28℃，温差较小，全年无霜地区椰子可正常开花结果。最适宜年平均温度为26～27℃，最低月平均温度不低于20℃。适宜于年降水量1300～2300mm且分布均匀的地区，严重干旱会影响椰子产量；地下水位低，连续3个月降水量低于50mm，椰子产量将会受影响。80%～90%的湿度较为适宜，低于60%则不适宜。

与其它热带作物相比，椰子抗风性较强，一般沿海地区常风3～4级，对椰子的生长、发育、产量不仅无害反而有益；7～8级热带风景对椰子影响不大，9～10级以上强热带风景将会对椰子产生影响。年总日照量需达到2000小时，每月最少要达120小时，低于这个水平会影响椰子的生长发育。对土壤条件要求不严，适应性较强，要求pH值为5～8时较适宜。

幼苗发芽后10～14个月，株高90～100cm，叶柄亮黄色，小叶绿色。成年树植株矮小，株高12～15m，茎干较细，成年树干围径70～90cm，基部膨大不明显，无葫芦头；叶片羽状全裂，叶柄无刺，裂片呈线状披针形，叶片和叶柄、佛焰花苞均呈浅黄色；雌雄同株，花期重叠，自花授粉；果实小，椭圆形，果皮黄色，果皮和种壳较薄。投产早，一般种植后3～4年开花结果，8年后达到盛产期。

产量高，平均年株产果115个，高产的可达200多个。椰子水鲜美清甜，8～9个月的嫩果椰子水100～150ml，蛋白质含量0.23%，脂肪含量0.21%，可溶性固形物含量8.0%，可溶性糖含量4.53%；鲜椰肉细腻松软，甘香可口，果肉重0.21kg，蛋白质含量2.59%，脂肪含量13.35%，可溶性固形物含量6.5%，可溶性糖含量3.07%。老椰子果每个果中含椰水300～350g，椰子肉椰干率39.5%，平均椰干含量112.8g。

文椰3号(Cocos nucifera L. cv. Wenye No.3）由我国从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种^[7]，是我国第一个从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种，亲本为马来亚红矮，抗寒、抗风能力中等，稳定性强、产量高（平均株产105个，高产单株可达200多个）、颜色纯正、蛋白质和糖含量高。

一般种植后3-4年开花结果，8年后达到高产期，其自然寿命约80年，经济寿命约60年。

文椰3号椰子植株矮小，平均树高12～15m，茎干较细，成年树干围茎70～90cm,基部膨大不明显,无葫芦头；叶片羽状全裂，平均叶长4.3m，有84～94对小叶，平均小叶长97cm，宽4.0cm；叶柄无刺裂片呈线状披针形，叶片和叶柄均呈浅红色；穗状肉质花序，佛焰花苞，平均花序长93cm，平均花枝长31cm，花枝数31个，花轴、花柄较短，平均花轴长38 cm；雌雄同株，花期重叠，自花授粉；果实小，圆形，果重500g～1300g，平均发芽率80%以上，果实围径37～45cm，果长15～22cm，果皮红色，果皮和种壳薄，平均核果重726.1g，核果围径30～39cm，平均果壳重102g；椰肉细腻松软，甘香可口，椰肉250g～350g，蛋白质含量8.13%，脂肪46.38%，碳水化合物15.04%，椰干率42%，平均椰干含量131.4g；椰子水鲜美清甜，椰水100～150g，7～8个月的嫩果椰子水总糖含量达8%。

海南岛属于热带边缘地带季风气候区，每年5～11月均有热带风暴和台风袭击，1984年至1995年每年热带风暴过后均进行椰子风害调查，总结出文椰3号抗风性。文椰3号椰子的抗风性比海南本地高种差些，但比马哇杂交良种强些，幼龄树差些，成龄树强些。主要表现是：7～8级热带风暴对文椰3号影响不大，叶害、果害极少，没有风害表现。

海南岛属于热带边缘地带，每年冬天还受寒潮影响，椰子是典型的热带作物，气温高低是影响椰子分布范围、产量高低的限制因子。经过10多年的调查分析认为文椰3号椰子抗寒力低于本地高种，叶片寒害指标为13℃，13℃以上可以安全过冬，13℃以下连续积寒达11.5℃,叶片受害率达14.8%，13℃以下连续积寒达11.8℃,叶片受害率达14%。椰果寒害指标为15℃，15℃以上可以安全过冬，15℃以下连续积寒温度达11.8℃,文椰3号椰子落果和裂果率达9～46%，15℃以下连续积寒温度达33.6℃，文椰3号椰子落果和裂果率达16～53%。

文椰4号(Cocos nucifera L. cv. Wenye No.4）是我国从引进品种中选育出来并在生产上应用的优良品种^[8]，亲本为香水椰子，经过多年的生产试验和对比试验显示，综合性状优良，具有植株矮小，结果早，产量高，椰水和椰肉均具有特殊香味，椰肉细腻松软，椰水鲜美甘甜，营养丰富等优点，是作为嫩果型发展的优良椰子品种。

文椰4号结果早，产量高。一般种植后3～4年开花结果，比海南本地高种提前2～3年，8年后达到高产期，比海南本地高种提前3～4年；产量高，平均株产一般70个以上，高产的可达120多个，比海南本地高种高；果实小，圆形，平均果重490～1350g，果实径围36～43cm，核果质量370～1220g，核果径围29～37cm，椰水质量180～300g；叶片、叶柄和嫩果果皮绿色，果皮和种壳薄，平均核果重607.5g。

经多年多点调查，结果表明，文椰4号椰子的抗风性比海南本地高种稍差，但比文椰2号和文椰3号稍强。主要表现是：7～8级强风对其影响不大，9～10级台风会吹断少数叶片，小叶被吹裂，并出现少量落裂果现象，11级以上的强风会对椰树有较大影响。

经过近10年的调查分析认为文椰4号椰子抗寒力低于其它椰子品种，正常年份越冬时会出现少量落裂果现象，但对叶片和植株影响不大，若持续低温时间过长，并伴有阴雨，会对椰子产生很大影响。如2008年1月底至2月中旬，我国南方地区出现了罕见寒灾,许多作物均遭受严重寒害，表6为2008年低温阴雨过后椰子的调查情况。调查结果认为文椰4号的叶片寒害临界温度为13.5℃，13.5℃以下达到一定积温，叶片发生枯黄，严重的整株死亡；椰果寒害指标为16℃，16℃以下达到一定积温，椰果出现落裂果现象。

椰子为古老的栽培作物，原产地说法不一，有说产在南美洲，有说在亚洲热带岛屿，但大多数认为起源于马来群岛。现广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。主要分布在南北纬20°之间，尤以赤道滨海地区分布最多。其次在南北纬20°～23.5°范围内也有大面积分布。我国种植椰子已有2000多年的历史。现主要集中分布于海南各地，主要分布在文昌.素有海南椰子半文昌，文昌椰子半东郊，占全国52%，此外还有台湾南部、广东雷州半岛，云南西双版纳、德宏、保山、河口等地也有少量分布。

椰汁及椰肉含大量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。

一般人群均可食用

凡大便清泄者忌食椰肉；体内热盛的人不宜常吃椰子；同时病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管、胰腺炎、糖尿病等患者也应忌食。^[9]

椰子性味甘、平，入胃、脾、大肠经；果肉具有补虚强壮，益气祛风，消疳杀虫的功效，久食能令人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，治小儿涤虫、姜片虫病；椰水具有滋补、清暑解渴的功效，主治暑热类渴，津液不足之口渴；椰子壳油治癣，疗杨梅疮。^[10]

椰子的胚乳。又称椰子瓤。取用椰子浆后，剥开内果皮即得。用鲜品。

性味甘平。能补益脾胃，驱绦虫。用于“消疳积，白虫，小儿青瘦，合蜜食。”（《本草求原》）亦可单用本品嚼食，每次1个，每日早晨空腹一次服。亦可先饮椰子浆，后服本品。

灵芝6克，石榴2个，椰子肉一个，龙眼肉10克，冰糖8克。滋养补血，乌黑头发，治脱发，早生白发，能生津解渴。

棕榈科乔木植物椰子胚乳中的浆液。又称椰酒、椰中酒、树头酒、椰汁。椰子，分布于我国海南、广东、福建、云南、台湾等地。夏季果实成熟时采收。用刀从果实上端戳向内果皮，使其芽眼薄膜破开，倾出浆液，鲜用。

【性能】味甘，性平。能生津止渴，利尿消肿。

【参考】含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、维生素C、铁、磷、钙、钠和多量的钾、镁等成分。

【用途】用于胃阴不足，咽干口渴，或暑热烦渴；水肿，小便不利。现代又配合治疗充血性心力衰竭，水肿。

【用法】直接饮用。

【注意】宜临时取鲜品用，不宜取鲜汁后停放过久，久则变味。^[11]

椰子作为饲料主要是椰肉榨油后剩下的椰子油饼。一般每个椰子能生产0.18kg椰干，可榨油0.11kg，同时可以获得0.055kg椰子油饼。利用椰子油饼饲喂家畜，需逐渐添加于其日粮中，家畜习惯后十分喜食。奶牛的饲用量为每天1.5～2.0kg，饲喂椰子油饼，可以提高奶牛的乳脂含量。在猪日粮中，以添加25%最好，此外，椰子树叶和椰干也为家畜喜食，但一般不做饲料利用。新鲜椰子水可以作为家畜人工授精稀释精液的一种成分。

以果肉汁和果壳入药。果实成熟时采集，随时取肉汁及果壳供用。

椰子性味甘，平。

果肉汁补虚，生津，利尿，杀虫，用于心脏病水肿，口干烦渴，姜片虫；果壳祛风，利湿，止痒，外用治体癣，脚癣。

椰汁或椰肉适量；外用椰壳放炉上烧，用碗覆盖收集其蒸气，冷凝得馏油，加30%酒精混合后涂患处。

备注：生长9个月的椰子，曾取汁试用于临床，紧急时作为静脉输液的代用品(有待查证)。

椰子含油35%～45%。油中含游离脂肪酸20%、羊油酸(caproic acid)2%、棕榈酸(palmitic acid)、羊脂酸(caprylic acid)9%、羊蜡酸(capric acid)、油酸(oleic acid)2%、月桂酸(lauric acid)；还含豆甾三烯醇(stignastatrienol)、豆甾醇(stig-masterol)、岩藻甾醇(fucosterol)、α-菠菜甾醇(α-spinasterol)及甾醇(sterol)。碳水化合物约15%，主要有水苏糖(stachyose)、蔗糖(sucrose)、葡萄糖(glucose)。蛋白质不到5%，其中包括清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(proamine)等。含维生素B1 173μg%、B5 103μg%、B2微量、α-生育酚(α-toco-pherol)700μg%、γ-生育酚γ-tocopherol)250μg%。维生素C的含量以未成熟果中较高。果核含甘露聚糖(mannan)。

1、青皮嫩椰子（重3kg左右）：特点水多，皮厚，肉软，每个椰子三公斤左右一个，但保质期特别短，从树上采下来，只能保质10～12天左右。

2、青皮老椰子（重2.5～3kg左右）：水相对少一些，水可以晃动，但肉厚，保质期相对长一些。青皮老椰子重量正常情况下在5～6斤之间。青皮老椰子保质期大概15～20天左右，以从树上采下来的时间为准！

3、去皮嫩椰子（重1kg左右）：加上保鲜剂，能保存8～10天左右，但经过化学药剂漂白泡过，外表看起来非常白，但不建议顾客购买此种椰子。此种椰子都是旅游景点用来骗游客的多。

4、去皮老椰子（重1kg左右）：不加保鲜剂，能保存20～80天，老的程度有很多种，就象人从40～100岁几种分别差不多，但最常规的老椰子能保存20天以上。市面销售的椰子均为20～30天左右保质期的；去皮老椰子又分不加工和加工抛光处理两种，称毛椰和光椰两种！

5、^[12]椰子王（重1kg左右）：经过人工去皮加工处理，方得到褐色，保质期在15～30天不等。

树木本身是优良的园林树木，可作为行道树、风景树木以及反映热带亚热带风光的庭院树木等。

【椰子纤维】：拥有多种用途，如可作衬垫填料、扫帚、毛刷及海上缆绳等。特别在园艺、绝缘、腐蚀控制和农业方面。由于它吸水能力超强，在防腐方面比塑料和铁丝更为有效，而且还能为蔬菜和树木提供生长环境，已经被美国、德国、日本和欧洲用于覆盖堤岸。

【椰木】：质地坚硬，花纹美观可做家具和建筑材料。

【椰叶】：可用于编织，制作日常生活用品，也是日常燃料。

【椰花苞】：可割取椰花汁酿制椰花酒，或提炼椰汁糖等。

【椰壳】：质地坚硬，冷热不变形，可制优质活性炭，或加工成椰雕、乐器等工艺品。

【椰肉】：可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。

【椰子水】：含有维生素B和C、激素、糖等成分，是天然的清凉饮料，也可用于加工其它食品。

【椰油】：主要是工业用油，为制皂的优质原料，发泡力强可制高级香皂、牙膏。

【椰子的养生功效】

椰子的用途广泛，素有“生命树”、“宝树”之称，其味甘性寒，含蛋白质、糖类、维生素C、钙、钾等。椰子的汁液多，营养丰富，可解渴祛暑、生津利尿、主治热病，其果肉有益气、祛风、驱毒、润颜的功效。成熟的椰果肉富含蛋白质、脂肪，常被制成罐头、椰干等。椰子汁虽含钾量高，但含镁量也高，可增加机体对钾的耐受性。用来治疗胃肠炎脱水均有效。

【椰子的营养价值】

椰子是棕榈科植物椰子树的果实，它的树为重要的热带木本油料作物。椰子，原产于亚洲东南部、中美洲，全球有80多个热带国家有种植，菲律宾、印度、马来西亚及斯里兰卡更是椰子的主要产区。我国南方的很多省份也有栽培，其中以海南省的椰子最为著名，椰子已成为海南的象征，海南岛更被誉为“椰岛”。

椰子长在其树叶的根部，一棵椰子树一般可以结十几串椰子，每串可挂果一、二十个。椰子果为核果，一般为椭圆形或卵状，有的呈三棱。未成熟的椰子为青绿色，成熟后呈暗褐棕色，一个成熟的中等大小的椰子果有1500～2000g。椰子外皮厚滑且软，可保护果实落地时不至于破碎，又可以防止水分的侵入。在吃椰子时，要先剥掉外皮，落出硬壳，硬壳上有几个白点，将其捅开，用吸管吸椰汁，之后再用刀刮取内侧的白色果肉，冷冻后吃味道更佳。而且食用椰子的学问也很多，如椰汁离开椰壳味道则变；上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。新鲜的椰汁“清如水甜如蜜”，饮后清凉、甘甜、可口，风味独特，营养价值高，是解暑的最佳饮品。椰肉芳香滑脆，它除可作为水果食用以外，还可以做成菜肴或蜜饯：海南人常用海南优质糯米、天然椰肉及椰汁制成“椰子饭”，也称做“椰子船”。另外用椰子做成的菜肴还有：椰子炖鸡，琼州椰子盅等。

椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素 B1.维生素 B2.维生素 C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著；椰子中加入冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。体内热盛的人不宜吃椰子；如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。

椰子除了其果实有很大的作用外，其它部分的功用也不小：椰壳可以烧制活性炭或加工椰雕、乐器；椰干可加工成椰油；椰木质地坚硬，花纹美观，可做家具或建筑材料。椰子综合利用产品达360多种，在国外有“宝树”、“生命木”之称.

材料：黄油220克，白砂糖180，鸡蛋1个，椰丝60克，低筋面粉250克，盐少许，椰丝30克(饼面)，数量：约40个
　　做法：
　　1、黄油在室温中软化，与糖打至松软变白，加入蛋液拌匀
　　2、低筋面粉与盐过筛，拌入1中，加入椰丝拌匀
　　3、把粉团分成20克左右的小粉团，撮圆，按扁，沾上椰丝，排入已垫油纸的烤盘中
　　4、预热160度，烤15分钟

《海药本草》：“主消渴、吐血、水肿，去风热。”

《本草求原》：“治夹阴风寒邪热。”

《本草纲目》：“椰子瓤，甘，平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人面泽。椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血水肿，去风热。”

《全国中草药汇编》：‘“补虚，生津，利尿，杀虫。主治心脏性水肿，口干烦渴，姜片。”

宋·秦观。《醉乡春》：“社瓮酿微笑，阗缺椰瓢共舀。”

宋·黄庭坚。《椰子》：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘。”

民间传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头，而其浆犹如酒也。

椰子是热带地方之宝，脂肪和蛋白质含量特多。随手摘来树上熟的椰子，已能提供一份好的营养餐。人们对椰子最大的误会，莫过于以为它清润。其实椰肉性温，能补阳火，且能强身健体，最适合身体虚弱、四肢乏力、容易倦怠的人享用，尤其是椰子糯米炖鸡，效力特佳，因为椰肉、糯米和鸡肉皆滋补，以炖汤方式处理，补益功效更加显著。

不过，依然是老话一句，体内热盛的人不宜常吃椰子。如果你长期夜睡，爱吃香口煎炸食物，容易发脾气、口干舌燥的话，就要切记勿多吃椰子。另外，一向被誉为清热清润的海底椰，其实一样性温带补。

要是你真爱椰香，可选清凉消暑的椰青水，或者弄椰子甜品时，加入其它配料来平衡，例如用沙参、百合、石斛，可清热养阴；加冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪耳或清补的黄耳又可中和椰子的温燥。

前人相信椰子能驱虫，特别是姜片虫。不过，今时今日，这种天然杀虫剂相信没有多大市场，反而是患寒咳时，不妨吃些椰肉，能止咳化痰补火。如果你不晓得分辨何谓寒咳，忽略了本身体虚、喉痒、无痰等征状，碰巧又喝了白菜汤而寒上加寒、咳个不停的话，椰肉或椰子炖鸡可以有效地舒缓这些症状。

品尝椰子一般要看你是哪里人，海南本地人一般喜欢嫩椰子。

椰子在嫩的时候椰子水一般不是很甜，略带酸味，但是喝完水，直接大刀剖成两半，可见其半透明的果肉。一般外地的游客觉得这种果肉不会好吃，其实不然。鲜嫩的椰肉需要用金属汤匙取其果肉（直接舀即可取出），椰肉入口即化，宛若果冻，甜度适中，极其爽口。而外地游客一般只知道已经成熟已有厚度的果肉。

椰子那层厚厚的壳，要用大刀（劈柴刀或大菜刀），顺着纤维一刀一刀往外撬，然后再用手把纤维外衣往外剥。见着椰子上面有三个疤痕，有两个长相一样的，有一个不一样的，把不一样的疤痕表面用刀刮一下，然后拿吸管一插就行了，或者你可以看到椰子分外貌为三部分，其中有一个部分占有的面积大于其他两个面积，那么在这个大的部分上的疤痕的表刮一下，然后你可以看到雪白的椰肉，最后用吸管插就可以喝了。

如果你不想浪费椰肉，一手持椰子，一手持刀用刀背往椰壳上面用力敲几下即可裂开，然后用小刀起肉。

椰肉要想好吃，必须看你的吃法。世界上没有难吃的椰肉（除了坏了的椰肉），即使是再老的椰子，取其果肉，配上红糖，其风味无穷。

把外层的椰棕剥开，看见上面有品字形的地方，然后用筷子或小刀在其中两个位置戳穿，将里面的水倒清,这是极品，不要浪费;再用锤子敲开，或干脆将椰子敲在地上，直至裂开为止,用小刀小心的将椰子肉剥下来，就可以吃到美味的椰子肉了。

椰子，大乔木，高15～30m，茎粗壮，有环状叶痕，基部增粗，常有簇生小根。叶簇生茎顶；叶柄粗壮，长达1m以上；叶片羽状全裂，长3～4m；裂片多数，外向折叠，线状披针形，长65～100cm，宽3～4cm；先端渐尖，革质。肉穗花序腋生，长1.5～2m，多分枝，雄花聚生于分枝上部，雌花散生于下部；佛焰苞纺锤形，厚木质，最下部的长60～100cm或更长，老时脱落；雄花萼片3，鳞片状，长3～4mm；花瓣3片，卵状长圆形，长1～1.5cm；雄蕊6，长4mm；雌花：基部有小苞片数枚；萼片阔圆形，宽约2.5cm；花瓣与萼片相似，但较小。坚果倒卵形或近球形，长15～25cm，先端微具3棱，外果皮薄，中果皮厚纤维质，内果皮木质坚硬，近基处有3萌发孔。种子1颗，种皮薄，紧贴着白色坚实的胚乳，胚乳内有一富含液汗空腔；胚基生。花、果期主要在秋季。

1.性状鉴别：本品呈心形，直径约5～10cm，有时纵剖成两瓣；种皮棕紫红色，具众多而凹陷的网状纹理，其一侧有数条纵理（种脊），种皮薄。果肉（胚乳）厚约1cm，洁白色，内有大形空腔，新鲜食之香而可口，干时较硬，折断面光滑，富油性。气微，味微甘。如放置时间过长，胚乳变为淡黄，则有脂肪酸败气，味微辛辣。

2.显微鉴别：粉末特征：

2.1.种皮石细胞长圆锥形或狭椭圆形，长40～70μm，直径20～30μm，淡黄色至棕黄色，壁孔明显或不甚明显。

2.2.导管孔纹和螺纹，直径10～30μm。

2.3.胚乳细胞多角形至长方形，内含油滴和少数棕色块状物。

2.4.种皮细胞呈棕色不规则。

1.种质资源的选择及繁育

种质圃保存资源主要来源于历年的资源考察收集，采用自交提纯的方法收获种果，经隔离检疫后选择健康种苗移栽入种质圃。

2.种质圃的建设

2005年以来在农业部、科技部以及海南省各级项目的支持下，椰子种质资源圃进行了改造和扩建，对保存的椰子种质资源进行系统整理，对树体衰弱的资源进行及时更新。中国热带农业科学院椰子研究所半岛试验基地科学、合理规划种质圃，按照每株不少于5株的方法布局椰子种质圃。

3.种质资源入圃保存

收集及隔离检疫：现场采集，消毒后带回；采用隔离大棚育苗，检疫重要病虫害。编制记录：按照GPYZ0101的编号方法为资源编号，GPYZ代表椰子种质，前2个数字代表引种地，其后2个数字代表资源编号，合起来表示某一种质。

入圃：根据原始规划，将收集的种质资源种植在种质圃，然后绘制种质圃分布图，加强田间管理。

4.种质圃的管理

参照国家种质圃的管理经验，结合椰子种质资源的特征制定了椰子种质资源圃的配套管理办法及椰子种质资源圃种质收集信息表、椰子种质资源圃种质保存信息表、椰子种质资源共享利用情况表等相关表格，并建立了种质筛选、隔离检疫、入库保存规范。建立了确保入库种质遗传完整性的保存技术体系，安全保存种质资源。